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脆皮香菇
【原料】鲜香菇300克，干酵母适量，面粉100克，白糖10克，盐适量，油500克。【做法】1-香菇去根洗净，加盐腌渍；2-酵母、面粉、白糖加水调成糊状，待其发起...
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京糕
【原料】黄瓜、梨、山楂、白糖、琼脂。【做法】1、将黄瓜、雪梨、分别切丝，将山楂洗净去核取肉放入高压锅压10分钟，琼脂蒸或者熬成浓汁；2、将压好的山楂倒...
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芜爆肚丝
【原料】猪肚５００克，香菜５０克，盐３克，料酒１５克，姜汁５克，味精４克，葱１０克，姜１０克，蒜１０克，香油５克，醋、胡椒粉、碱、油各食粮。【做法...
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糟鸭头炖鲫鱼
【原料】糟鸭头(注)(1只)、暧?条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。【做法】1、将鲫鱼剖开，去内...
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锅烘菜合
【原料】猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精（少许...
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活河鲤
【原料】鲜活河鲤1条重约750克，葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125...
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瓜条拌藕片
【原料】莲藕盐、白糖、白醋京糕、白兰瓜、核桃仁【做法】1、将藕洗净切成片，白兰瓜、京糕分别切成条备用；2、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入藕片，焯...
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清汤鳝把
【原料】净鳝鱼肉３００克，咸菜条５０克，火腿２５克，湿香菇１５克，芹菜条００克，味精１０克，上汤３００克，精盐５克，胡椒粉０．５克，猪油１０００克...
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玉黍鳜鱼
【原料】鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜...
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天荷吉祥豆腐
【原料】（1）去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙；（2）蘑菇3粒、素虾仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g；素高汤1杯生粉水1/2大匙素鸡精1小...
北京菜菜谱 第
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