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口蘑烧鹌鹑
材料：净鹌鹑400克，口蘑75克，葱、姜各15克，料酒15克，酱油10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，油800克。
做法：1、姜切...
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葱(火靠)兔肉
原料：净兔肉600克，京葱150克，姜15克，料酒30克，酱油15克，精盐3克，味精2克，陈皮3克，高汤400克，芝麻油50克，油750克，葱油15克，白糖2克。
做法：1、...
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沙锅羊头
原料：熟羊头肉600克，菜心100克，水发香菇25克，香菜5克，葱段、姜块各20克，鸡汤750克，绍酒25克，鸡油20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉15克，牛奶200克。
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沙锅散丹
原料：熟散丹600克，香菜25克，葱15克，鸡汤600克，料酒10克，精盐3克，味精2克，鸡油15克。
做法：1、将熟散丹切成块。香菜切段。葱切丝。2、散丹块下入沸水...
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麻酱腰片
原料：猪腰子500克，麻酱25克，绍酒20克，精盐4克，味精2克，芝麻油20克，汤50克。
做法：1、将猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊洗净，抹刀片成...
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芥末腰花
原料：猪腰子450克，黄瓜100克，芥末15克，芝麻油15克，醋10克，精盐3克，味精2克，高汤700克。
做法：1、将猪腰撕去外皮，片成两半，片净腰臊洗净，剞上蓑衣...
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焦熘大肠
原料：熟猪大肠350克，冬笋、水发木耳各25克，鸡蛋1个，酱油10克，醋5克，精盐3克，味精2克，葱、蒜片各5克，高汤150克，湿淀粉100克，猪油1000克。
做法：1...
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鸡米鹿筋
原料：水发鹿筋450克，嫩鸡肉75克，冬笋30克，葱，姜，蒜各10克，蛋清半个，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，鸡汤200克，猪油60克，鸡油15克。
做...
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桃花泛
原料：青虾仁400克，锅巴100克，水发香菇、玉兰片各25克，番茄酱、白糖各75克，鸡汤200克，料酒、姜末各10克，精盐1克，干淀粉15克，湿淀粉10克，猪油500克，...
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琥珀莲子
原料：通心干莲子200克，糯米250克，白糖200克，冰糖、豆沙泥、金糕各100克，糖桂花40克，猪油15克，湿淀粉10克。
做法：1、将莲子泡胀，下入沸水锅内略煮捞...
北京菜菜谱 第
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