【原料】
净填鸭1只(2公斤左右)。 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

【做法】
色香味肉软、汤鲜 主料净填鸭1只(2公斤左右)。 辅料料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。 制作 1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分； 2)然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干； 3)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会； 4)放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,； 5)用旺火开水蒸23小时,取出，揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去； 6)加入味精并调好咸淡即成。

【特色】
肉软、汤鲜
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