原料
鳜鱼1条，盐、味精、料酒、醋、糖色、麻油、姜片、胡椒面、鲜汤、泡红辣椒、葱白段、醪糟汁、精炼油各适量。

做法
(1) 鳜鱼宰杀后去内脏，鱼骨洗净，切条，用盐、料酒、姜片，适量葱段腌渍10分钟。
(2) 锅置旺火上，放油烧至七成热，下鱼条炸至金黄色捞出。锅内留少许油，放入葱段炒一下起锅，另将盐、料酒、醋、胡椒面、鲜汤、糖色调成味汁。
(3) 另锅将一半葱白铺入锅内垫底，鱼条整齐摆在葱上面，然后将剩下的葱白放在鱼上面，倒入调好的味汁，移至小火上，烧至汤汁快干时，加入醪糟汁、麻油、味精烧至汁干亮油，起锅晾冷装盘即可食用。

特点
鱼条酥香，肉鲜，葱香味浓郁。

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