原料
鲤鱼1条(约700克)，淀粉200克，鸡蛋2个，净香菜20克，菜油1.5千克(耗约300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白醋25克，味精1克，精盐2克，料酒50克，姜米1克，姜片2克，蒜米2克，葱段2克，水淀粉25克，鲜汤200克。

做法
(1) 将鱼初加工去鳞、鳃及内脏、洗净，从鳃后约7厘米处下刀，顺骨平片至鳃根下，分4刀，片完全身，鱼腹部如法平片3刀，鱼身另一面如法片完。再用剪刀将片开的鱼片剪成粗丝，如此均匀地剪完，加葱段、姜片、精盐、料酒码约20分钟。
(2) 将蛋打成浆，把码好的鱼拣去姜、葱，放入蛋浆内裹一遍，再放入淀粉内裹至每根鱼丝散开，下入七成熟的菜油锅内炸一会捞出。
(3) 将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁待用。
(4) 锅内油温烧至八成热时，将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞入大条盘内。滗去热油，另舀菜油150克烧至四成热，下泡辣椒(剁碎)、姜、蒜米，炒至油色变红，烹兑好的滋汁，汁收浓，下白醋、麻油、葱花推匀，将汁淋在盘中的鱼身上，周围洒上洗净的香菜即可。

特点
味佳形美，鱼似披"金丝"，色泽金黄，入口酥香，甜酸微辣。

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