原料
河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤1杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱适量，酒1大匙，生粉、麻油各适量。

做法
(1) 将8杯水烧滚后加入1杯冷水，马上将杀好的鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷或丝瓜布搓刷，将白色粉状鱼鳞洗净，切成7厘米长段状，粘上生粉用热油炸30秒钟。
(2) 取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剖开去除了辣椒籽)，然后将鳗鱼段排列在碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
(3) 起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚后倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
(4) 将已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下麻油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

特点
鲜辣可口，肉质肥嫩。

本文引用的地址为：http://wd78.com/a-ctcaipu-cc/2007090414233.html


【加入收藏】　【打印本页】　【关闭窗口】