原料
小鲫鱼10条，芽菜、猪瘦肉、干辣椒、花椒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、麻油、红油、精炼油各适量。

做法
(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，用盐、料酒码匀。猪瘦肉剁细成粒，干辣椒去蒂及籽，切成节，老姜洗净切成姜米，大葱洗净，切成段。
(2) 锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入鲫鱼炸至金黄色捞出。锅内留少许油，至四成热，放入瘦肉料，加料酒煸香，放入芽菜、干辣椒、花椒、姜米，煸炒至辣椒呈棕红色，下鲫鱼、料酒、葱段，继续煸炒至入味，烹人白糖、味精、鸡精、麻油、红油和匀起锅，盛入盘中即成。

特点
鱼肉酥香，麻辣可口，芽菜味浓郁。

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