原料
鲜活鳝鱼2条，独头蒜、豆瓣、泡辣椒、大葱、酱油、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、精炼油各适量。

做法
(1) 将鲜活鳝鱼宰杀后，去净内脏，清洗干净，然后宰成长约6厘米的段。独头蒜去皮清洗干净，豆瓣剁细，泡辣椒去籽去蒂，剁细成末，大葱洗净，取其葱白，切成段。
(2) 锅置中火上，烧精炼油将独头蒜炸紧皮捞出。另烧精炼油至四成热，放入鳝鱼煸炒干水分，下料酒、大蒜稍炒，倒入豆瓣、泡辣椒末炒香上色，掺入鲜汤，下胡椒粉、酱油、白糖，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢烧至鳝鱼软嫩，改用大火下葱段，用少量水淀粉勾芡，待收汁浓稠时，烹入味精、醋、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

特点
色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，家常味浓郁。

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