原料
青鳝1条，泡仔姜、盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、空心菜尖、松肉粉、马耳朵泡海椒、芹菜段、味精、水淀粉、鸡蛋各适量。

做法
(1) 青鳝经宰杀后去内脏、鳃，去净白膜，然后取下两条净肉剞十字花刀，改成菱形块，放入碗中加入盐、松肉粉、姜片、葱段，码味10分钟后拣去姜葱不用，放入胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉拌和均匀。泡姜切成条。
(2) 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入青鳝鱼花滑熟，下泡姜、马耳朵泡海椒、芹菜段、空心菜尖炒至断生，放盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅点油装盘即成。

特点
青鳝鱼花细嫩，咸鲜适口。

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