原料
去骨鳝鱼200克，韭菜花150克，盐、料酒、胡椒粉、野山椒、泡姜、大葱、味精、鸡精、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉、泡辣椒、精炼油各适量。

做法
(1) 去骨鳝鱼去净黏液，清洗干净，切成二粗丝，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，码味片刻。韭菜花洗净，切成段，野山椒去蒂剁细，泡姜切成姜丝，大葱洗净，取其葱白，切成丝，泡辣椒去蒂及籽，剁细成末。盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁。
(2) 锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鳝鱼丝炒散，投入野山椒粒、泡辣椒末、姜丝炒香上色，倒入韭菜花，翻炒至断生，下葱丝，烹入滋汁，颠锅翻炒均匀，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

特点
咸鲜微辣，肉质细嫩，韭菜、山椒味浓郁。

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