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韭菜猴头丝
原料罐装猴头菇1瓶，熟猪肚、韭菜、泡辣椒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、精炼油各适量。
做法(1)将罐装猴头菇取出后，放入沸水锅中...
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鸡蓉猴头菇
原料罐装猴头菇1瓶，鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。
做法(1)将猴...
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粉蒸鲜鱼
原料鲜鲤鱼肉600克，大米粉50克，菜油50克，鲜汤50克，鸡肉30克，料酒30克，酱油20克，精盐5克，味精1克，胡椒面2克，姜米5克，葱花20克，麻油10克。
做法(1...
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火腿鱼片夹
原料草鱼1条(约750克)，火腿、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、猪油、姜片、葱节、水淀粉各适量。
做法(1)将草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下净鱼肉...
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葱酥鳜鱼条
原料鳜鱼1条，盐、味精、料酒、醋、糖色、麻油、姜片、胡椒面、鲜汤、泡红辣椒、葱白段、醪糟汁、精炼油各适量。
做法(1)鳜鱼宰杀后去内脏，鱼骨洗净，切条...
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金丝全鱼
原料鲤鱼1条(约700克)，淀粉200克，鸡蛋2个，净香菜20克，菜油1.5千克(耗约300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白醋25克，味精1克，精盐2克，料酒50克，姜米1克，...
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香烤鲫鱼
原料小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
做法(1)小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗...
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泡椒河鳗
原料河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤1杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱适量，酒1大匙，生粉、麻油各适量。
做法(1)将8杯水烧滚后加入1杯冷...
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银芽鱿鱼丝
原料干鱿鱼250克，绿豆芽200克，葱白50克，料酒、盐、味精、麻油、猪油各适量。
做法(1)干鱿鱼清水浸1小时，撕去外膜，切长粗丝，再用清水煮2小时，沥干水。...
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五香熏鱼干
原料鲜鲤鱼肉1千克，五香粉2克，料酒30克，花椒5克，姜末20克，葱末25克，酱油20克，精盐20克，味精2克，辣椒粉1克，白糖3克，麻油10克。
做法1、将鲤鱼肉切...
川菜菜谱 第
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