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芽菜煸鲫鱼
原料小鲫鱼10条，芽菜、猪瘦肉、干辣椒、花椒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、麻油、红油、精炼油各适量。
做法(1)小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清...
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麻辣鳝丝
原料活鳝鱼700克，菜油500克(实耗100克)，精盐10克，酱油5克，干红辣椒丝15克，花椒面10克，料酒15克，麻油20克，糖色20克。
做法(1)将鳝鱼宰杀后、切成段，...
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独蒜烧鳝筒
原料鲜活鳝鱼2条，独头蒜、豆瓣、泡辣椒、大葱、酱油、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、精炼油各适量。
做法(1)将鲜活鳝鱼宰杀后，...
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川味烧鲶鱼
原料鲶鱼3条，蒜1头，蒜米、姜末、葱花各2茶匙，辣豆瓣酱适量，醋1汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，糖1汤匙，高汤2杯，水淀粉1汤匙，色拉油适量。
做法(1)将鲶...
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酱爆墨鱼
原料鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒15克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克。
做法(1)将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，...
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鲜熘龙虾
原料龙虾1只，姜片15克，蒜片15克，泡海椒20克，鸡蛋1个，盐、葱、料酒、胡椒粉、豌豆苗、味精、精炼油、淀粉各适量。
做法(1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿...
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泡姜青鳝鱼花
原料青鳝1条，泡仔姜、盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、空心菜尖、松肉粉、马耳朵泡海椒、芹菜段、味精、水淀粉、鸡蛋各适量。
做法(1)青鳝经宰杀后去内脏、...
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韭菜花炒鳝鱼
原料去骨鳝鱼200克，韭菜花150克，盐、料酒、胡椒粉、野山椒、泡姜、大葱、味精、鸡精、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉、泡辣椒、精炼油各适量。
做法(1)去骨鳝鱼...
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干豇豆煸鳝段
原料去骨鳝鱼180克，干豇豆、干辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、芹菜、白糖、料酒、装油、麻油、辣椒油、精炼油、味精、鸡精各适量。
做法(1)将鳝鱼清洗干净...
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鸡汁虾菇
原料草虾300克，黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、水晶粉、鸡汤、姜片、蒜片、葱段、猪油、甜椒、鸡蛋、水淀粉、鸡油各适量。
做法(1)将草虾去头、尾、沙线...
川菜菜谱 第
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