主料：去皮五花肉200克。
辅料：黑鹿角菜、料酒、香菜各5克，花生油600克，精盐、味精各2克，酱油20克，高汤100克，胡椒粉0.5克，醋4克，水淀粉100克，鸡蛋2个，姜3克，香油、葱各4克。
【做法】
1、将肉洗净，切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的长条；鹿角菜泡洗干净后切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2、将鸡蛋磕入碗内，加水淀粉调成糊；肉条用1 克盐抓匀，再放入糊浆碗内。
3、旺火坐油勺，放花生油烧至七成热时，将肉条粘均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出；码放在蒸碗内，肉条扣在汤盘内。
4、将汤汁倒入炒勺，用旺火烧沸，用盐、味精调好口味，撇去浮沫；加鹿角菜，把香菜段、葱、姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
【特色】