原料
黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。

做法
1、将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再劈成24片长5厘米，宽3.3厘米、厚0.33厘米的鱼片，平铺在盘内。鱼头剁断下巴，从里面砍一刀（不要砍断）用刀拍扁，使之呈跃状。将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后两端。
2、用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片、鱼头、鱼尾上稍腌。冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出1／3作成“凤尾”。
3、然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出。
4、炒锅内加清汤，放入精盐、味精、绍酒烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上，淋上鸡油即成。

特点
造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。

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