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扳指干贝
【原料】干贝24粒、精盐1克、白萝卜1000克、味精1克、干贝汁250克【做法】1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取...
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汁虾仁
【原料】净虾肉250克，青豆仁150克，鸭蛋清1／2只，葱2条，水发香菇5朵，西汁50克，上汤50克，绍酒、香油、糖、生粉各适量。【做法】①将虾洗净。鸭蛋清、干...
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白炒目鱼卷
【原料】净目鱼(墨鱼)300克。冬笋25克，青椒半个，精盐、味精适量，蒜头2瓣，葱白2根，花生油250克，清汤25克，湿淀粉、胡椒粉少许。【做法】1．净目鱼剞十...
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八宝青蟹饭
【原料】２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐...
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白焯响螺
【原料】响螺肉４００克，熟火腿３０克，鸡油２５克，蜜柑２个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。tdheight=30valign=top【做法】１、将螺肉切成厚片，...
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苦中作乐
【原料】鲈鱼1.5公斤．苦瓜1条．小番茄12粒．芦笋尾10支．鱼板2条．紫菜2张．红萝2片．红甜椒丝10条．洋火腿片10片．蛋6个．盐．太白粉．鸡油【做法】1.鲈...
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八块鸡
【原料】净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。【做法】1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、...
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碧波田鸡
【原料】丝瓜150克、田鸡100克、生姜、葱各10克、红萝卜20克。【做法】1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。2、烧名下油...
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京酱猪颈
【原料】澳门猪颈肉500克，黑椒、盐，糖，生抽，花生酱，玫瑰露酒，薄饼，青瓜丝，食粉，片皮鸭酱。【做法】l、将猪颈肉改刀成厚片，用食粉腌约2小时，用清...
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醉蚌肉
【原料】·冬景活蚌1只·调料适量【做法】1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌...
闽菜菜谱 第
22页 共23页 10 篇/页
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