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南乳白鳝球
【原料】白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。【做法】（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗...
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泉州卤面
【原料】一、原料1、主料:生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。2、辅料:水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。3、调料:熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉2...
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牛肉锅贴
【原料】一、原料1、皮料:中筋面粉500克，精盐3克，热水300克（约70℃）。2、馅料:牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜...
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莲藕拌蕨菜
【原料】蕨菜盐、鸡精、蒜、香油莲藕【做法】1、将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；2、莲...
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清蒸加力鱼
【原料】鲜加力鱼1条（约1000克），冬菜15克，葱白12克，姜丝5克，绍酒25克，白酱油10克，味精4克，肉清汤适量。【做法】（一）将加力鱼去鳞、鳃、剖腹去内...
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白炒虾球
【原料】大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个，精盐、?糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油500克...
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虾片滑肉
【原料】猪里脊肉200克，炸好的虾片20片，冬笋25克，水发木耳25克，细豆瓣10克，糖10克，醋10克，酱油2克，味精1克，料酒2克，色拉油50克，姜末5克，蒜末10...
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四味素烩
【原料】白萝卜200克，青菜心24棵，白菜心1棵，凤尾莴笋24棵，清汤200克，精盐5克，白糖3.5克，味精3克，菱粉3.5克，生菜油1000克(实耗100克)，鸡油50克。【...
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合川鱼片
【原料】桂鱼肉300克，鸡蛋2只，荸荠末100克，黄酒35克，精盐5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，酱油2克，葱花10克，姜米10克，大蒜头泥15克，胡椒粉1克，菱...
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椰丝灌汤虾球
【原料】虾茸300克，肥膘茸适量，有味上汤冻150克，椰丝25克，盐25克，味精10克，姜汁25克，生粉25克，精制油750克，蛋清、糖、汤各少许。【做法】1、虾茸加...
闽菜菜谱 第
21页 共23页 10 篇/页
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