【原料】 主料：水发白玉参500克。 配料：虾子10克，熟鸡脯片50克，上浆虾仁50克，水发玉兰片50克，水发香菇片50克，水发开洋25克，豌豆苗10克。 调料：绍酒50克，精盐8克，酱油25克，白糖10克，味精2.5克，葱白段10克，姜片10克，花椒12粒，鸡清汤300克，水淀粉15克，熟猪油500克（约耗100克）。
【做法】 （1）将水发白玉参切成长约6.6厘米、宽约1.7厘米的斜条块状，放入沸水锅中烫一下，捞出。 （2）将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺。 （3）原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油（75克），投入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出，放入白玉参块、香菇片、玉兰片、开洋、鸡脯片略炒，舀入鸡清汤，加虾子、绍酒、酱油、精盐、白糖，烧沸后移小火上卡嗷嗷靠至汤汁稠浓，再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡，投入豌豆苗，淋上熟猪油（25克），起锅装盘，撒上熟虾仁即成。
【特色】 虾子明玉参为海参类肴馔中的上品。明玉参即白玉参，因其涨发后色白晶莹，透明似玉，故名明玉参，加上与虾子同烹可增加香鲜滋味。此菜香鲜味美，油润柔滑，常被选为筵席上的头道菜。
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