【原料】 主料：水发大乌参750克。 配料：熟火腿片250克，熟鸡皮片75克，猪肥膘125克，熟冬笋片100克。 调料：虾子3克，香菜50克，绍酒25克，精盐5克，葱结25克，姜块10克，白胡椒粉5克，鸡清汤1000克。
【做法】 （1）将水发大乌参洗净，背部朝下摊开，斜片成3.5厘米宽的片，在每片上直剞深至一半的斜刀纹，放入沸水锅中烧沸，捞出沥去水，再放入鸡清汤锅中烧沸捞出。 （2）将火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排入碗中，再将海参片排在上面，加葱结、姜块（拍松）、绍酒、虾子，用猪肥膘肉盖上，放入鸡清汤（250克），上笼蒸约20分钟取出，拣去猪肥鳔、葱结、姜块、滗去汤，合入汤碗中。 （3）将锅置火上，舀入鸡清汤（750克），加入精盐，烧沸后沿碗边倒入（不能冲散）碗中。上桌时配带香菜、胡椒粉，以供蘸食。
【特色】 大乌参是海参中品质较好的一类，经涨发后，肉质厚，且有一定弹性。《本草纲目》上说它具有“补肾、补血”的功效，海参须借助它味以成味，故此菜对汤的要求很高，海参柔糯滑润，火腿鲜香，鸡皮肥润，冬笋脆嫩，充分体现出味的互补作用，清爽利口，令人食趣盎然
本文引用的地址为：http://wd78.com/a-ctcaipu-sc/200703143571.html
【加入收藏】 【打印本页】 【关闭窗口】
