【原料】 主料：干鲍鱼10只。 配料：熟鸡脯肉50克，熟火腿25克。 调料：绍酒25克，精盐4克，味精4克，葱5克，姜5克、白胡椒粉2.5克，鸡清汤500克，水淀粉7.5克，熟猪油75克。
【做法】 （1）将鲍鱼洗净，放入硼砂25克拌一下，搓擦后置大砂锅内，舀入淘米水，在微火上（水温保持40℃）炖至鲍鱼发软取出。剥去砂渣、边皮，洗净。用刀在鲍鱼两面剞交叉花纹（深度为2／3），放入温碱水中排出黑汁，捞出。然后放在热水中反复瞟净碱味，涨发至软嫩、呈白色。将熟鸡脯肉、熟火腿切成末。 （2）将锅置旺火上，舀入清水500克，加入葱、姜、绍酒（10克）烧沸，将鲍鱼放入，烫去腥味捞出，沥干水分。 （3）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克）、鸡清汤，再将鸡肉末、火腿末投入汤中，加绍酒（15克）、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，将鲍鱼放入搅合，淋入熟猪油（25克）起锅盛入汤碗，撒上白胡椒粉即成。
【特色】 稀卤鲍鱼，原为南京“第一春”餐馆的名菜。清末，有一韩姓的候补道台，嗜食此菜，后经“金陵春”的厨师改进，其味更加鲜美，尤宜老年人食用。此菜糯嫩鲜香，卤汁乳白鲜醇，为宴会上的高档菜肴。
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