【原料】 主料：雪花青鱼鲜肚500克。 配料：熟冬笋片50克，熟火腿片50克，水发冬菇片50克。 调料：绍酒50克，精盐7.5克，味精1.5克，葱段10克，姜片10克，香菜叶1克，白胡椒粉0.5克，鸡清汤250克，水淀粉25克，熟鸡油25克，熟猪油50克。
【做法】 （1）将鲜鱼肚分离成外肚和内肚，外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味，下笋片、水发冬菇片、熟火腿片，略煸炒，放入鱼肚，加入绍酒、鸡清汤、精盐、味精，烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
【特色】 青鱼肚即青鱼沉浮器官，俗称鱼鳔，烩青鱼肚是取长江入海处的大青鱼鲜肚烹制而成。每当冬至以后，南通紫琅山下成群大青鱼在江面上追逐雪花，这种青鱼个体都在5千克以上，以至50千克开外，当地渔民称之为“雪花青”。它不仅肉质肥美，内脏也皆为佳品。鱼肠可做“卷菜”，鱼肝可做“秃肺”，睾丸可做“鱼白”，鱼皮可做“龙衣”，鱼鳔可做“鲜肚”。青鱼鳔由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。南通中华园饭店特级烹调师刘荣奎对烹治“雪花青”内脏颇为擅长。 烩青鱼肚，雪白晶莹，若银似玉，闪烁有光，质地绵糯柔滑；鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口，令人大快朵颐。
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