【原料】 主料：鲜虎鲨鱼唇1000克。 配料：鲜牛奶250克，水发冬菇片75克，笋片75克，青菜心75克。 调料：绍酒100克，精盐5克，味精1克，葱结4克，姜片4克，白胡椒粉0.5克，香菜叶1 克，鸡清汤750克，水淀粉15克，熟鸡油25克，熟猪油75克。
【做法】 （1）将鱼唇入沸水浸泡片刻，褪沙漂清，捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块。把青菜心削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣，下入四成热的油锅过油后待用。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（25克），投入姜片、葱结略煸，加绍酒（50克）、鸡清汤（500克），放入鲜鱼唇烧沸，移至小火焐至纯软捞出。 （3）原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油（50克）投入笋片、冬菇略煸炒，放入鸡清汤（250克）、鱼唇、青菜心、绍酒（50克）、精盐、味精、烧沸后加入鲜奶同烧至沸，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
【特色】 鱼唇是鲨、鳐鱼类的上嘴唇连眼鳃部的皮。［宋］周去非《岭外代答》记有：“鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其至珍者也。”但因中华鲟是国家保护禁捕之鱼，所以南通厨者改用鲨、鳐之唇。鲟唇固美，但小而有软骨，因而知味老饕以鲨、鳐唇为珍。市场供应作馔的鱼唇为干制品，其原有腴美的真味已受损失。南通厨师利用得天独厚的自然资源，择鲜鱼唇与鲜奶合烹，成菜汁浓汤白，汤菜融和，使鲜唇更为腴美柔滑而富有弹性，并使之“真味出”、“美味增”、有锦上添花之妙。此菜为不可多得的席上珍馐。南通特一级烹调师倪金泉擅烹鲜唇菜。
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