【原料】 主料：油发回鱼肚100克。 配料：蟹肉50克，熟鸡肫片50克，熟鸡肝片50克，熟鸡肉片75克，熟火腿片50克，虾子5克，熟春笋片75克，青菜心10棵。 调料：绍酒25克，精盐2.5克，白胡椒粉0.1克，白糖5克，味精1克，葱末15克，姜末15 克，鸡清汤750克，水淀粉50克，熟猪油250克（约耗175克）。
【做法】 （1）将油发鱼肚用水浸泡回软，用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干，切成长约7厘米、宽约3.5厘米的斜方块。青菜心洗净沥干。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺。 （3）原锅仍置旺火上，舀入熟猪油（50克），烧至五成热，放入葱末、姜末炸香后捞出，倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖、虾子、熟猪油（50克），烧沸约10分钟，倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油（25克），起锅盛入盘中，撒上白胡椒粉即成。
【特色】 回鱼学名鲮鱼，似鲇而大，头微扁而身青白色，渔民称之为“白吉”，用回鱼的鱼膘（鱼肚）、制做的白烩后回鱼肚为江苏筵席上的大菜，成菜肥润松软，衬以青菜心、火腿，色彩分明，其味浓厚鲜美，为老少咸宜的佳肴。
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