【原料】 主料：水发鲍鱼12只（大小一致） 配料：熟鸽蛋24个，菜心12棵（约重500克），胡萝卜4根（约重500克），黄瓜1 条（约重100克），银耳15克，樱桃1个。 调料：精盐30克，味精13克，绍酒35克，熟猪油25克，鸡清汤3000克（实耗750克），水淀粉25克，熟鸡油5克。
【做法】 （1）将鲍鱼边沿的杂质去净，在每只鲍鱼正反两面剞兰花刀，放入鸡清汤（1000 克）中浸泡。 （2）取小碗12只，碗底抹上熟猪油，每只碗内放上去壳的鸽蛋（2只），再将黄瓜外皮、胡萝卜切成小菱形，每只鸽蛋碗内各放一片胡萝卜、一片黄瓜皮，上笼用小火蒸5分钟取出，即成海棠蛋，放入冷鸡清汤（1000克）中浸泡。 （3）把菜心根部削成橄榄状，顶部切成十字刀纹；胡萝卜雕刻成12只小橄榄形；银耳用水泡发、洗净，放入小碗内，加入鸡清汤（250克），放入少许精盐（10克）、味精（3克）、绍酒（15克），上笼蒸熟。 （4）将锅置小火上，放入鲍鱼和鸡清汤（500克），烧约5分钟，再放入海棠蛋略烧，加入精盐（10克）、绍酒（20克）、味精（5克）勾芡后待装盘。 （5）再将菜心、橄榄形胡萝卜出水捞入炒锅，加入鸡清汤、精盐（10克）、绍酒（10克）、味精（5克），勾芡后淋上熟鸡油。 （6）选大圆盘1只，中间放银耳，上放樱桃，菜心根部朝外围在银耳的四周，菜心里层放上鲍鱼，外层围上海棠蛋，浇上调制好的卤汁即成。
【特色】 鲍鱼素称海产珍品之一。除含有丰富的蛋白质外，还有大量的钙、铁、碘等矿物质，并含维生素A、B、P。南京双门楼宾馆厨师，根据鲍鱼的特性，大胆实践，把鲍鱼、鸽蛋、菜心等原料经精心烹制，创制出海棠鲍鱼。此菜造型美观，色彩鲜艳，味醇爽口，营养丰富。
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