【原料】
主料：去骨猪肋条肉1方块（约重1000克）。 配料：葱段15克，姜片5克。 调料：百花酒400克，精盐1.5克，酱油50克，白糖50克。

【做法】
（1）将猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水后，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，离火抽去烤叉，把肉入温水中浸软，刮去皮上焦污并洗净。然后，将其修去边角，切成大小一致的12方块，每块肉皮上剞芦席形的花刀。 （2）将葱段、姜片放入内有竹箅垫底的砂锅内，把肉块皮朝上排齐入锅，加百花酒、白糖、精盐，置旺火上烧沸。然后加酱油，加盖，用微火焖（约1小时）至酥烂，再用旺火收浓汤汁即成。

【特色】
此菜是以镇江名酒——百花酒为调料制成的一道美味。 百花酒距今已有百年今以上历史。早在1843年就盛销南洋群岛港澳地区和欧美国家。 1908年参加巴拿马赛会获得国际金质奖章，1909年参加南洋劝业会评赛，又获金牌奖。清朝地方官以百花酒作为向皇帝奉献的“贡品”，故又名“贡酒”，颇负盛名。连当年镇江在京的会馆也借其名而称为“百花会馆”。 百花酒酒性温和，具有香、甜、苦、辣、醇五大特点，含有多种氨基酸和易为人体吸收的葡萄糖等，具有补益功效。因此，以百花酒焖出的肉酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，食之别有风味。
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