【原料】 主料：干贝200克，葱白段100克。 配料：熟冬笋丝75克，水发香菇丝75克，豌豆苗20克。 调料：绍酒25克，酱油40克，白糖25克，精盐2克，味精1.5克，鸡清汤200克，水淀粉10 克，熟猪油250克（约耗75克）。
【做法】 （1）将干贝洗净，放入碗中，加满清水，上笼蒸约30分钟，至松软时取出，剔去老筋和僵肉，整齐地排扣入另一碗中。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，投入葱白段，炸呈金黄色，倒入漏勺。 （3）原锅仍置旺火上，舀入熟猪油（25克），放入笋丝、香菇丝和炸黄的葱白段略炒，舀入鸡清汤（100克），加精盐、酱油（30克）、白糖（20克）、绍酒（15克）、味精（1 克）烧沸，倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出，扣入盘中。原汤汁滗入锅中，置于火上，舀入鸡清汤（100克），加绍酒（10克）、酱油（10克）、白糖（5克）、味精（0.5克），烧沸后用水淀粉勾芡，放入豌豆苗，淋入熟猪油（25克），起锅浇在干贝上即成。
【特色】 葱蒸干贝是一道传统菜肴，葱香味和海鲜味两者兼而有之，适合中、高档筵席用。
本文引用的地址为：http://wd78.com/a-ctcaipu-sc/200703143580.html
【加入收藏】 【打印本页】 【关闭窗口】
