【原料】 主料：牛里脊肉150克，松子仁25克，虾仁50克。 配料：冬笋片25克，红大椒丝10克，鸡蛋清1个，粳米粉75克。 调料：绍酒10克，精盐2克，酱油10克，醋50克，白糖50克，葱末5克，姜末5克，水淀粉50 克，芝麻油25克，花生油750克（约耗100克）。
【做法】 （1）将松子仁切细，斩成末，虾仁斩成茸状，然后一起放入碗中，加精盐、绍酒，搅匀成馅。再将牛肉切成长宽约3.3厘米的薄片20片，每片中间放入虾馅，卷成大小一致的牛肉卷，将粳米粉放入碗内，加鸡蛋清和适量清水，调成蛋清糊。 （2）将锅上火，舀入花生油，烧至五成热时，将牛肉卷逐个蘸满蛋清糊放入锅内，炸至淡黄色捞起，待油温回升至八成热，再放入牛肉卷，炸至金黄色捞起。 （3）在炸牛肉卷的同时，另取锅上火，舀入花生油（25克），放入葱末、姜末略炸后，再放入笋片、红大椒丝，加酱油、白糖、醋和清水，烧沸后用水淀粉勾芡，接着倒入刚刚炸好的牛肉卷，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。
【特色】 《礼记内则》记述的周代八珍中，牛里脊肉是一种重要原料，以其嫩、软、滑而受到人们的青眯。松子牛卷即以牛里脊肉为主要原料，内裹虾茸、松子米，经脆溜而成。此菜外酥脆、内滑嫩，牛肉香鲜，松子香酥，酸甜微辣。
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