【原料】
主料：熟牛脯肉1方块（约重750克）。 配料：京葱段150克，冬笋片50克。 调料：绍酒50克，酱油100克，白糖50克，味精0.5克，姜片10克，丁香5粒，花生油175克，芝麻油25克。

【做法】
（1）将牛脯肉两面分别剞斜刀，用酱油（25克），抹在牛脯肉两面。 （2）将锅置旺火上，放入花生油（100克），烧至五成热，放入牛脯肉，煎至两面呈金黄色时，放入笋片、京葱段、姜片、丁香粒、花生油（75克）、酱油（75克）、绍酒、白糖，加清水1000克，盖上锅盖，烧沸后移到小火上靠至牛脯肉酥烂（约3个小时），待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。

【特色】
京葱靠牛方是南京传统菜，选用小牛的脯肉为主料，用小火长时间焖制而成。成品卤汁稠粘入味，牛肉酥烂鲜香，秋冬季食用尤佳。
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