【原料】 主料：猪小肠1500克， 配料：熟猪肝2块（约重25克），笋片15克。 调料：酱油70克，绍酒50克，白糖75克，水淀粉50克，红米2克，葱结10克，葱末5克，姜片10克，熟猪油60克。
【做法】 （1）将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞进另一条肠内，成为“三套肠”。 （2）将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1小时30分钟，换上清水，加酱油（35克）、红米、绍酒（30克），再烧煮1小时30分钟。取出，切成约3厘米长的段。 （3）将锅置旺火上，放入熟猪油（45克）、葱末炸香，放入熟猪肝、同肠、笋片，加绍酒（20克）、酱油（35克）、白糖，加原汁100克，复烧10分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油（15克），即成。
【特色】 同肠又名套肠，清代初期已有书记载。 1833年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠，食者称好，当时市民中就有南门同肠之称呼了。1926年，南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，无锡一些士绅慕名乘汽艇专程到该店吃同肠，也有用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友的，因而名噪一时。1930年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠，改用小盆供应于市，远近闻名。同肠呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适口，酥烂松软，最宜老年人食用。
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