【原料】
主料：乳狗1只（约重3000克）。 配料：熟火腿20克，水发香菇50克，青菜心4棵，熟冬笋50克。 调料：绍酒50克，精盐7克，味精1克，白胡椒粉2克，大葱段10克，姜片10克，肉汤1500 克，芝麻油25克，熟猪油100克。

【做法】
（1）将乳狗宰杀，煺毛，剖腹去内脏，去掉头、脚和脊骨，洗净，然后切成4厘米见方的块，放入冷水锅中烧沸，捞出洗净。火腿、香菇切片，菜心每棵切十字刀。 （2）将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜片、葱段，炸出香味，放入狗肉略煸，烹入绍酒，加肉汤烧沸后移小火烧至酥烂，再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精、淋芝麻油，即可装盘。留下余汁，投入火腿片、香菇片、青菜心、熟冬笋略烩，出锅浇在狗肉上即成。

【特色】
乳狗，又称奶狗，即还在吃奶的小狗，一般约重3000克，肥嫩异常。在徐州地区，食乳狗，亦为一特殊风俗。 此菜选用乳狗为原料，烹制中不用带色调料，故汤汁浓白味厚，狗肉异香肥嫩。
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