【原料】 主料：熟鳝鱼（腹）肉500克。 配料：虾子0.25克，蒜瓣150克。 调料：绍酒10克，精盐5克，白酱油20克，白醋2克，白胡椒粉2克，鸡清汤500克，水淀粉15克，熟猪油150克。
【做法】 （1）将鳝鱼腹部肉撕成长约8厘米的段，洗净，放入沸水中烫一下捞出，沥尽水分。 （2）将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时放入蒜瓣炸香，端离火口焖约3分钟，用漏勺捞出。锅内热油倒入放有竹垫的砂锅内，放入鳝肉，加入白醋、白酱油、绍酒、精盐、虾子，舀入鸡清汤，加上盖，置旺火上烧沸后移小火上煨1小时。然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅内竹垫，用水淀粉勾芡，烧沸，撒上胡椒粉即成。
【特色】 白煨脐门是两淮长鱼席名肴之一。具有选料讲究、制作精细的特点。冬令食之最为适口。 脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，具有强身、健乳的药用功效。白煨脐门，经汆、烫、煨多种方法烹制而成。烹制时，原料置于砂锅之中，犹如蛟龙翻滚，成菜后，其风味纯软酥烂，汤汁乳白，故曰“白煨脐门”。再辅以白胡椒粉，其味更佳。
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