【原料】 主料：活鲫鱼2条（约750克），净猪肉（肥四、瘦六）250克。 配料：冬笋丁250克，冬笋片50克，猪板油丁50克。 调料：绍酒20克，精盐2.5克，酱油100克，白糖17.5克，葱末25克，姜片50克，水淀粉25 克，花生油50克，熟猪油75克。
【做法】 （1）将鲫鱼从背脊处剖开洗净，用洁布吸去水。 （2）将猪肉切成细丁，同笋丁一起放入碗内，加绍酒（5克）、酱油（10克）、白糖（2.5 克）、精盐（0.5克）、水淀粉（10克），搅匀成馅。然后，将馅填入鱼腹和鳃口内，再用刀在鱼身两面剞十字刀纹，抹上酱油（10克）。 （3）将锅置火上，舀入花生油，烧至七成热时，将鱼放入，待鱼的一面煎至金黄色取出，锅内放姜片、葱末炸香，再将鱼煎黄的一面朝上放入，加绍酒（15克）、酱油（80克）、白糖（15克）、精盐（2克）、笋片、猪板油丁和适量清水，烧沸后淋入熟猪油，盖上锅盖，移至小火焖约20分钟，再移到旺火上收稠汤汁，将鱼盛入盘中。锅内的卤汁用水淀粉（15克）勾芡，起锅浇在鱼身上即成。
【特色】 荷包鲫鱼原为江苏民间菜肴，俗称“鲫鱼斩肉”，亦称“鲫鱼怀胎”。 〔清〕《调鼎集》中载有“荷包鱼，大鲫鱼或鲙鱼，去鳞将骨挖去，填冬笋、火腿、鸡丝或蛲、蟹肉，每盘盛二尾，用线扎好，油炸，再加入作料红烧”。后来民间将炸改为煎，腹内装上生肉茸，更为方便、合理，故深受家庭主妇喜爱，为飨客之佳肴。
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