【原料】 主料：活大鳝鱼1250克。配料：猪肋条60克。 调料：绍酒30克，酱油75克，白糖9克，葱段10克，姜片10克，蒜瓣60克，肉清汤500克，花生油1000克，熟猪油60克。
【做法】 （1）将鳝鱼治净，斩去头，用刀从颈骨至尾部，铲去脊骨，再用木棒排敲脊肉处，改刀成6厘米长斜块，洗净沥干。将猪肋条肉切成鸡冠形肉片。 （2）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至八成热，将鳝块放入，炸至起“芝麻花”用漏勺捞出。把蒜瓣放入油锅略炸，色黄即捞出。 （3）将鳝块、肉片、蒜瓣放入砂锅，加葱段（5克）、姜片（5克）、酱油、绍酒、肉清汤，上旺火烧沸后，再加白糖，撇去浮沫，移至微火炖至鳝块酥烂，拣去葱、姜。 （4）将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至七成热时，加入葱段（5克）、姜片（5克），炸出香味、捞去葱、姜，倒入砂锅内即成。
【特色】 炖生敲是南京传统风味菜肴。传统制法是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，而后入油炸后炖制，故名。著名学者吴白匐对此菜备加赞赏，曾咏诗赞誉，“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。此菜色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。清明时节食之最好。
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