【原料】 主料：鲜银鱼300克。 配料：净青鱼肉150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清6个，熟笋末75克。 调料：绍酒25克，味精1克，精盐7克，葱末25克，干淀粉100克，花椒盐1.5克，胡椒粉1克，芝麻油40克，熟猪油1500克（约耗100克）。
【做法】 （1）将银鱼去掉头、尾，洗净后切成1厘米长的段。把鱼肉和猪肥膘分别剁茸，同放入盆内，加精盐、味精、绍酒和鸡蛋清搅和，再放入银鱼段、笋末、葱末、胡椒粉、干淀粉、芝麻油（15克），搅匀呈糊浆状。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，用左手抓糊浆挤出“桂圆”状的球，右手执汤匙将球下入油锅，炸至米黄色时，倒入漏勺。原锅仍上火，淋入芝麻油（25克），将炸成的银鱼球倒回锅内，撒入花椒盐，颠锅翻身，起锅装盘即成。上桌时，配甜酱或蕃茄酱，以供煎食。
【特色】 椒盐银鱼球选用常州武进湖所产银鱼精制而成。此菜形如圆球，脆嫩鲜香，十分可口。常州各家菜馆均有制作，其中以常州宾馆特级烹调师陈复兴所制最佳。
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