【原料】 主料：活鲫鱼2条（约重500克）。 配料：熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克。 调料：绍酒50克，精盐7克，味精2.5克，葱结10克，姜片5克，熟猪油75克，熟鸡油10 克。
【做法】 （1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时（约8分钟），再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
【特色】 鲫鱼有青褐背（野生）、白背、金黄（池塘养殖）之分。青背鲫鱼盛产于五里湖（太湖内湖），它的生命力较强，捕捉后能放在竹篓筐内入河中活养。 白汤鲫鱼原系无锡船菜的名馔之一，游船船梢挂有鱼篓，养着鲜鱼活虾，制作时起水取鲜，请客审看，现烹现吃，其乐无穷。 无锡聚丰园菜馆，为吸引顾客尝鲜，特把鲜鱼活虾养在店后门河码头旁的鱼篓里，让顾客选择，现杀现烹，船菜中的白汤鲫鱼随之引入菜馆，逐渐闻名于京泸一带，成为无锡的传统名菜。此菜肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。
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