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状元五香豆
原料：干蚕豆500克，红曲米适量
调味料：精盐、酱油、白糖、八角、五香粉、料酒各适量
做法：1、将蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出，倒入锅内。2、锅内加入适...
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豆焖猪手
原料：黄豆100克，猪手1个，葱姜适量，香菜少许
调味料：料酒3大匙，酱油2大匙，鸡精适量
做法：1、黄豆泡2个小时，猪手浸冷水后汆烫去血水，加少许酱油、鸡...
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咖喱茭白
原料：茭白400克
调味料：盐、糖、味精、酱油各少许，绍酒1大匙，香油、咖喱酱各适量
做法：1、茭白去皮切滚刀块，用盐腌半小时后洗净、挤干水分，用绍酒拌...
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南京臭豆腐
原料南京糟卤臭豆腐1块，肉末少许，干辣椒、葱姜蒜末适量
调味料精盐1小匙，高汤适量
做法1、糟卤臭豆腐洗；争后切成块；干辣椒切碎后放入小盘中备用。2、锅...
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玫瑰鸭胗
原料鸭胗500克，姜20克，葱段15克
调味料玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克
做法1、鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。...
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永和园什锦凉粉
原料绿豆淀粉100克，水600克
调味料虾皮3克，辣酱油1大匙，醋1小匙，蒜汁1小匙(约5克)，老鸭汤1大匙，味精5克，盐适量，香油1小匙
做法1、绿豆淀粉以1比6的...
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葱油海蜇头
原料海蜇头250克，葱段50克，鸡蛋清1个
调味料酱油1大匙，精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量
做法1、海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下...
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南京咸水鸭
原料净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克
调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒
做法1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、...
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软炸银鱼
主料银鱼
配料蛋清
调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油
做法1．银鱼洗净，腌制入味。2．蛋清、淀粉调匀成糊。3．加银鱼拌匀。4．用热油将鱼炸熟装盘...
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碧绿脆鳝
主料黄鳝片
配料油菜
调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜、干辣椒、淀粉、花生油
做法1．黄鳝片改小段，加盐、料酒腌制入味。2．将鳝段汆水，拍粉后用热油...
苏菜菜谱 第
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