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龙凤酸辣汤
【原料】熟鳝丝100克、熟鸡脯丝100克、香菇丝100克。【做法】1.葱姜炝锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝炒至入味;2.加鸡清汤烧开,撇去浮油,加米醋、味精、盐...
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松鼠鲑鱼
【原料】鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒...
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糟钵头
【原料】猪沛(半只)、猪肝(75克)、猪大肠(125克)、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤(1400克...
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烟熏鲳鱼
【原料】大鲳鱼1条(1000克左右)【做法】把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,...
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茶叶蛋
【原料】鸡蛋20只,茶叶5克,八角克,花椒2克,绍酒5克,酱油100克。【做法】1.将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出,用小面杖将鸡蛋敲破,将花椒、八角洗净,...
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家常黄鱼
【原料】大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,葱段5克,姜片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克(约耗40克),白糖5...
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红松嫩鸡
【原料】鸡脯或鸡腿肉1块约400克、猪腿肉200克、绿叶菜130克、鸡蛋1只、姜母2片、葱末少许、白糖20克、黄酒20克、白酱油40克、盐2克、番茄汁75克、辣酱油156...
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爆鱿鱼卷
【原料】鲜鱿鱼150克。【做法】鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、內脏,洗净后去角质內壳,在体內剞花刀后切片,下清汤中汆至入味捞出;用葱姜炝锅,下鱿鱼卷稍炒...
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虎皮虾球
【原料】虾仁12两肥肉1两荸荠数粒蛋白1/4个面包粉1杯调味料盐、味精、胡椒粉、太白粉各适量【做法】1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,拭干水分、剁成泥状。2.荸...
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酱鸭
【原料】光鸭(1只,1500克左右)、葱段(20克)、姜片(20克)、桂皮(20克)、茴香(13克)、红米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、...
上海菜菜谱 第
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