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龙凤酸辣汤
【原料】熟鳝丝100克、熟鸡脯丝100克、香菇丝100克。【做法】1.葱姜炝锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝炒至入味；2.加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐...
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松鼠鲑鱼
【原料】鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒...
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糟钵头
【原料】猪沛（半只）、猪肝（７５克）、猪大肠（１２５克）、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤（１４００克...
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烟熏鲳鱼
【原料】大鲳鱼1条(1000克左右)【做法】把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，...
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茶叶蛋
【原料】鸡蛋20只，茶叶5克，八角克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。【做法】1.将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，用小面杖将鸡蛋敲破，将花椒、八角洗净，...
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家常黄鱼
【原料】大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5...
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红松嫩鸡
【原料】鸡脯或鸡腿肉1块约400克、猪腿肉200克、绿叶菜130克、鸡蛋1只、姜母2片、葱末少许、白糖20克、黄酒20克、白酱油40克、盐2克、番茄汁75克、辣酱油156...
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爆鱿鱼卷
【原料】鲜鱿鱼150克。【做法】鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、內脏，洗净后去角质內壳，在体內剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；用葱姜炝锅，下鱿鱼卷稍炒...
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虎皮虾球
【原料】虾仁12两肥肉1两荸荠数粒蛋白1/4个面包粉1杯调味料盐、味精、胡椒粉、太白粉各适量【做法】1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、剁成泥状。2.荸...
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酱鸭
【原料】光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒、冰糖（１３０克）、白酱、...
上海菜菜谱 第
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