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蟹粉豆腐
原料：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
做法：1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。2、将青豆、虾...
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梅菜大虾
原料：熟大虾8只，绍兴梅干菜50克，西兰花、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油、老抽各适量。
做法：1、将梅干菜洗净，加入猪油、味精、糖、胡椒粉调味，上笼蒸...
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中华第一鳝
原料：带骨鳝鱼1000克，花雕酒200毫升，冰糖150克，姜丝、淀粉、白糖、老抽各适量。
做法：1、将鳝鱼洗净焯水，放入凉水过凉。2、将鳝鱼剔成鱼丝。3、将鱼丝...
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黑米蒸毛蟹
原料：活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法：1、将葱洗净切末，与青豆、香菇丁、冬笋丁...
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金银扣三丝
原料：火腿丝100克，冬笋丝100克，鸡胸肉丝100克，香菇1个，菜心50克，盐、味精、上汤各适量。
做法：1、将冬笋丝、菜心分别放入沸水中焯熟。2、在扣碗里先放...
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翡翠米汤鱼
原料：黑鱼1条(约1000克)，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁、盐、鸡粉、生粉、甜面酱、辣椒酱各适量。
做法：1．将香米淘洗干净后，放入水中熬成稀饭，去米...
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南瓜蒸咸肉
原料：上海咸肉300克，南瓜300克，青红尖椒丝、葱丝、香菜段、豉油汁、花生油、味精、料酒各适量。
做法：1、将南瓜去皮切成厚片，码入盘中，咸肉切片，摆放...
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红烧油面筋
原料：油面筋10个，肉馅250克，油菜心50克，葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。
做法：1、将肉馅加味精、葱、姜...
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冬瓜球
原料：冬瓜800克，虾米250克，鸡茸200克，盐、味精、高汤、胡椒粉、葱、姜片、湿淀粉各适量。
做法：1、将冬瓜洗净，用挖球器加工成小球，镂空。2、球内填入...
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富贵百灵菇
原料百灵菇750克，菜心200克，鱼蓉300克，火腿汁80克，鲍鱼汁100克，藏红花10克，鸡汤适量
做法1、百灵菇飞水，放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁，煨至七成熟，取出...
上海菜菜谱 第
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