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糟烩冬笋
【原料】熟冬笋500克，酒糟50克，清汤600克，白糖25克，精盐3.5克，味精5克，生菜油75克，鸡油25克，菱粉15克。【做法】1、冬笋一切二爿，再切成条，改成斜...
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小锅卤饵块
【原料】鲜猪肉丝７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鲜豌豆米５克。饵块１５０克。精盐、味精各１克，咸酱油２克，甜酱油４克，肉上汤１０毫升，红油３...
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开远小卷粉
【原料】猪五花肉米１００克，暴腌菜５０克，鸡蛋２个，湿淀粉１５０克。上等白米２００克。精盐５克，花椒面２克，味精３克，花生油１千克（耗１５０克）...
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什锦凉米线
【原料】熟鸡肉丝１０克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各３克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各２耍奔Φ埃?４个。米线２００克。咸、甜酱油各３...
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云南春卷
【原料】面粉１５０克。淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。精盐１...
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南肉煮竹笋
【原料】猪五花肉25克，嫩春笋150克（或冬笋），精盐2克、料酒5克、味精、熟猪油各适量。【做法】1、将炒锅置火上，加入清水，将猪五花肉洗净后，放入锅内煮...
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咸辣韭菜花
【原料】韭菜花400克，盐、生姜适量。/td【做法】先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀装罐密封几天即可食用。【特色】韭菜-韭菜属百合科植物，在中...
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鲜枝竹火文萝卜
【原料】白萝卜１斤，红萝卜４个，玉豆４个，鲜枝竹?条，紫菜少许，姜数片。【做法】1.爆香姜片，下红萝卜及玉豆加水煮10-15分钟至稔；2.放鲜枝竹，兜匀...
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火腿大白饼
主料：面粉３.７千克。
配料：熟面粉３００克，熟火腿丁２.４千克。
调料：白糖２千克，蜂蜜２５０克，熟猪油１.８千克。
做法：1、将火腿丁加蜂蜜拌匀，...
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四味荞包
主料：荞面１千克。
配料：面粉５００克。
调料：白糖５００克，猪油４００克，泡打粉１８０克，桃仁、樱桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各２０克。
做法...
云南菜菜谱 第
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