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节瓜茸羮
材料：节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉...
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过桥米线
材料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，...
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破酥包子
主料：面粉２００克。
配料：酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各７０克，冬菇丁２０克，冬笋丁１５克。
调料：熟猪油８０克，白糖５０克，甜酱油１５克，咸酱油、葱...
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青苔童鸭豆糁
主料：青毛豆４００克。
配料：茭瓜２支，鸡脯肉、云腿各１００克，鸡蛋清２个，青苔１０克。
调料：精盐５克，味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升，湿淀粉...
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三丝干巴菌
材料：鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。
做法：1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜...
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煎紫米藕夹
材料：鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
做法：1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在...
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鸡汁茄子
材料：茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香...
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沙爹鲜鱿
材料：鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。
做法：1、鲜鱿洗净，在肚的部位划花...
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香油龙凤腿
【原料】嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，...
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锅贴乳饼
【原料】乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克
【制作过程】1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加...
云南菜菜谱 第
2页 共6页 10 篇/页
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