【原料】 主料：冬菇20朵，浆虾仁250克，熟火腿末15克。 配料：绿色蔬菜25克。 调料：葱段5克，葱末10克，绍酒1克，精盐1克，味精1.5克，清汤150克，干淀粉1克，鸡蛋清2个，湿淀粉5克，熟鸡油10克，熟猪油5克。
【做法】 （1）选用大小均匀的厚冬菇，经温水浸发、漂洗后，挤干水，剪去蒂头，面朝下，平摆在盘内，撒上干淀粉。将虾仁剁成黄豆大小的粒，倒入鸡蛋清捏上劲，挤成2个丸子，分别放在冬菇上面，撒上火腿末、葱末，做成冬菇托儿生坯，放在盘内。 （2）把生坯生蒸笼用中火蒸约4分钟，滗去水，四周缀以焯熟的绿色蔬菜。另取一只炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，加绍酒、精盐、清汤、味精烧沸后，拣去葱段，用湿淀粉勾芡，浇在冬菇托儿上面，四周淋上熟鸡油，即成。
【特色】 冬菇，系冬季采集的优质香菇，含有氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物等多种成份，经常食用，有促进人体新陈代谢、降脂、健身的作用。 “冬菇托儿”用厚冬菇和虾仁制成，形如浮萍，造形美观，清香滑嫩，滋味鲜美。
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