【原料】 主料：水发银耳250克，海鳗肉100克，虾仁100克，生猪肥膘100克。 配料：熟火腿15克，鸡蛋皮10克，菠菜叶10克。 调料：葱姜汁水25克，胡椒粉1克，精盐5克，味精3克，清汤150克，鸡蛋清2个，湿淀粉30 克，熟鸡油10克。
【做法】 （1）将银耳剪去黄根，洗净，撕成小朵；菠菜叶、熟火腿、鸡蛋皮切成细丝。 （2）将海鳗肉、虾仁、猪肥膘合在一起剁成泥，放在大碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、精盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉、湿淀粉（20克）和清水150克，用力搅打上劲，放进银耳拌匀，即成银耳糊。 （3）取46厘米腰盘一只，抹上熟鸡油，将银耳糊挤成圆球（22颗）码入盘中，再缀上火腿丝、鸡蛋皮丝、菠菜叶丝成绣球状，上蒸笼用中火蒸熟取出。炒锅置中火上，加入清汤、精盐（2克）、味精（1克），烧沸后用湿淀粉（10克）勾薄芡，淋上熟猪油，浇在银耳球上，即成。
【特色】 “绣球银耳”，选用上白银耳，配以虾仁、鱼肉等多种原料制成，并以清汤烹调，营养丰富。成菜形似球，状若花，色彩雅丽，质地嫩滑，滋味鲜美。
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