【原料】 主料：中段带鱼子咸鳓鱼150克，猪夹心肉350克。 配料：熟笋片50克，水发香菇15克。 调料：葱段5克，葱结5克，姜1块（约5克），绍酒25克，精盐2.5克，味精0.5克。
【做法】 （1）将咸鳓鱼去鳞和肠（鱼子保留），洗净切成2块。猪夹心肉剁成末，加入精盐（1.5克）和清水50克，搅拌至有粘性时，捏成肉圆14只。 （2）把咸鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上。然后，放上香菇、姜块、葱结和绍酒，上蒸笼用旺火蒸20分钟左右，拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中。 （3）将炒锅置旺火上，舀入清水500克，倒入卤汁，加味精、精盐（1克）烧沸后，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段，即成。
【特色】 鳓（lè勒）鱼，又称浍鱼、曹白鱼、香鱼、白鱼、白鳞鱼等，产于我国沿海北起渤海，南至广东，以北产的质量为好。 鳓鱼刺多，肉细，味厚，鳞下脂肪丰富，是腌制咸鱼的主要鱼类之一，鲜鱼还适宜于清蒸、氽汤、干烧、红烧、酱汁以及白炖等多种烹调方法入馔，各具特色。“鳓鱼肉圆汤”以鲜猪肉、咸鳓鱼合蒸，汤清味醇，咸鲜合一，滋味独特，是宁波的传统风味菜。
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