【原料】 主料：蟹黄50克，豆浆250克，鸡蛋清5个。 配料：青菜心12棵。 调料：葱姜汁水25克，绍酒10克，精盐4克，味精3克，湿淀粉60克，熟鸡油15克，熟猪油 1000克（约耗100克）。
【做法】 （1）将蟹黄用刀压碎。鸡蛋清、豆浆放入碗中，加湿淀粉（50克）、精盐（2克）和味精（1克），调匀待用。 （2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至二成热，倒入调好的豆浆，轻轻转动炒锅，并用手勺推动几下，待豆浆凝结成熟，捞出沥去油，用温水漂去表面的油腻。 （3）另取只炒锅置中火上，下入熟猪油（10克），把蟹黄煸炒一下，烹入绍酒，加葱姜汁水、精盐（1.5克）、味精（1克）和清水200克，待汤汁沸起，用湿淀粉（10克）勾薄芡，倒入豆乳，用手勺推一下，淋上熟鸡油，装入盘中。 （4）将青菜心放入沸水锅中焯一下，捞起沥去水。炒锅置中火上，下入熟猪油（5克），放入青菜心，加精盐（0.5克）、味精（1克），起锅围放于盘边，即成。
【特色】 豆乳是用豆浆加鸡蛋清和调味品制成的一种乳状溶液，有鲜奶的白净，豆浆的馨香。 “蟹黄豆乳”是一只炒制的佳肴，玉白中透出橙黄，以翠绿的菜心围边，尤如翡翠中嵌着水晶球，色彩和谐悦目，口味清鲜滑嫩。
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