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稻草鸭
【原料】北京鸭1只，花椒盐、汾酒、稻草、玻璃纸等。【做法】①净鸭用花椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时左右。②用特制的熏桶1只，把腌好的鸭子放入熏...
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笋干老鸭煲
【原料】隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、高汤、葱、姜、精盐、味精、绍酒等。【做法】①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净...
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爆双脆
【原料】净?腕125克、净肚尖125克。绍酒10克、精盐1.5克、味精2.5克、大蒜头3瓣、肉清汤150克、虾油10克、湿淀粉15克、猪油500克（约耗75克）。【做法】取厚...
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三丝牛肉卷
【原料】牛肉丝60克，笋丝60克，冬菇丝25克，韭王25克，薄饼3件，油500克，脆浆适量。【做法】先将上述原料炒好侯冷，用薄饼卷为卷（扁）形，随粘匀脆浆，放...
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醉活虾
【原料】淡水活虾1200克,胡椒粉1茶匙，葱末0.5汤匙，姜末3茶匙，精盐2茶匙，绍酒1汤匙，味精、麻油各1茶匙，酱油1汤匙。【做法】(1)将活虾洗净，控干水分。...
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八味酿笋
【原料】嫩春笋300克。水发香菇15克、磨菇15克、素火腿6克、青菜50克、笋干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麸15克。湿淀粉25克、熟菜油500克（约耗100克）、油烤麸1...
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铁板鲈鱼
【原料】鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。【做法】...
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对叶饺
【原料】精面粉200克鲜肉馅100克青豆末菜汁各少许【做法】面粉用温水、菜汁调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋...
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扬州脆炒面
【原料】面条150克虾仁40克肉丝40克鲜笋30克韭菜20克酱油10克白糖15克味精10克麻油20克色拉油1000克【做法】1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，...
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冠顶饺
【原料】精面粉200克虾肉馅100克蛋青一只红樱桃5颗【做法】面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，先把圆皮有外向...
浙江菜菜谱 第
4页 共121页 10 篇/页
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