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做这些菜时不宜放味精
炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。...
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蒸鱼的两个窍门
1.蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
2.在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮
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炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除...
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炒鸡蛋的窍门
把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；油温要热，一...
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绿色蔬菜应爆炒
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐...
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烹饪中巧用柠檬汁
煮卷心菜：煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。
除虾腥味：少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。
除油中腥味：要想除去食用油中...
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怎样做“鲜”鱼
烧鱼防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火力不宜太大，汤烧开后改用小火煨，...
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怎样在烹饪中保护蔬菜维生素
要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水...
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好吃又营养的青菜你会炒吗？
一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩的、香气四溢的……真让人垂涎欲滴，吃起来一定很香！
相信你家的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道...
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菜出锅后放盐
最近有人提出“餐时加盐”以限制盐摄入量受到普遍的欢迎，被誉为“吃盐方法的革命”。对比发现，此法比传统方法用盐量少得多而口味照旧。
“餐时加...
烹饪技巧 第
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