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巧除鱼肉苦味
在剖河鱼时，时常会不小心将鱼的苦胆弄破，鱼肉就会变得很苦，这时无论怎样用冷水、热水冲洗鱼肉，都无济于事。炖出的菜总是带有淡淡的苦味。其实鱼的苦胆...
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应对油锅着火
在做饭时，准备的东西一多便顾此失彼，一不小心，火上的油锅就着了起来，关上火，锅里的油仍然蹿着火苗。你千万记住不要用水灭火，因为油比水轻会助长火势...
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教你怎样把做咸的菜汤弄淡
不小心将汤做的太咸，使爱吃淡的全家难以下咽，而除了咸以外味道非常鲜美，倒掉了很可惜。这时你可以用纱布缝一个小布袋，放少量的米或面粉，再将汤与小布...
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咸肉过咸如何处理？
腌好的咸肉虽然味道鲜美，但是含的盐分较多，去掉很麻烦，人们常用的方法是，将咸肉浸在清水中溶解掉盐分。其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐...
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巧去羊肉膻气
爱吃羊肉，但又不喜欢太重的膻气，有一个小妙方，就是在炖肉时放一两个切碎的胡萝卜，或者是一两个西红柿，这样不仅颜色好看，而且味道鲜美没有膻味。如果...
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让硬面包变软
家里的面包很容易变干，这时你可以在小锅中放水，滴上几滴食醋，上火稍蒸一下，灭火后，在锅中焖一会儿，面包就会变软了，不仅味道不变，还很新鲜。
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烹饪的“最佳时间”
烹调活鱼最佳时间鱼剖杀后的2～5小时（天热短些，天冷长些），待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧，味道最鲜美，营养价值也最高。
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主妇的健康“煮”张
炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多才能炒出好菜”？油烟到底对人身有什么影响？看似简单的问题，着实关系着你的饮食安全、健康和营养。在近日特富...
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温水泡米有助钙吸收
大米、白面是我们生活中最常吃的食物之一，但其中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮...
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啤酒的妙用（三）
1做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼既脆又香，还透点肉鲜味哩。 2用啤酒调菱粉炒肉，其肉益发鲜嫩。因啤酒中的酶能...
烹饪技巧 第
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