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厨房里的营养知识
许多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失，所以要想自己营养...
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厨房用具禁忌
1、忌铁锅煮绿豆
因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。...
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猪肝做菜先洗后泡
要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒...
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搅拌肉馅要往一个方向转
搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下...
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烹饪技巧四则
1.煮羊肉时，在锅内放几粒绿豆或加几片萝卜，便可除去羊肉的腥膻气味。
2.煮牛肉时，在锅内放两三个带壳核桃或几个山楂，不仅可以去膻味，且味道纯...
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盐水煮片刻 春笋即脱敏
春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，然后再配其他食物炒食。高温可...
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开水煮饭 营养饱满
很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，但如把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。
维生素B1是大米中一种主要的...
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怎样预防菜豆角中毒
菜豆角（即四季豆、扁豆、刀豆、芸豆、棍豆、梅豆角等）是一种四季人们普遍食用的蔬菜。菜豆角中毒一年四季都有发生，但在下霜前后多发。其中毒的主要原...
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速冻食品过关蒸炸烤
蒸——先解冻用蒸笼或电锅蒸速冻烧卖、包子等前必须先解冻。提前一天或5个小时放在冷藏室中解冻，使它们恢复柔软状态后再下锅蒸，这么蒸不至于发生食物外...
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烹制绿叶菜最好不加醋
绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生...
烹饪技巧 第
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