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哪些食物烹调宜添加食醋
凉拌心里美萝卜宜添加食醋
心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此...
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烹调青菜不宜加醋
青菜无论烧或煮，都比较容易熟，时间稍长就会煮烂。有的人在烧青菜时为了保持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往会加些醋。认为这样炒青菜既出味，又可增进食欲，...
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鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋具有丰富的营养价值，所以人们把鸡蛋作为正在生长发育中的儿童和产妇的一等营养保健食品食用，这是无可非议的，只要进食适量，则有益无弊。很多人在煮鸡蛋...
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怎样使用花椒
花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：
（１）炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
（２...
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调味品与健康的禁忌
调味品是人们一日三餐不可缺少之物，人称“民以食为天，食以味为先”。但当人患某病之时，调味品就不能依个人口味而随口乱吃了，否则将只对病势和旧...
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生姜
生姜又称鲜姜，黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都...
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特殊人群避免味精
夏经理的儿子两岁多了，虽然牙齿已经出齐，但却不能吃固体食物，一吃就恶心，有时候还会呕吐。夏太太认为这是因为儿子的“喉咙太小”，于是每天...
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奶油
奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂...
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胡椒
胡椒又名玉椒，是中外烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味...
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盐
盐是咸味的载体，是人们生活中用得最多的调味品。以盐为基本味，可以调制出许多味型，故盐又号称“百味之祖”。它可用于烹饪各种菜肴，或腌制各种咸...
调味品常识 第
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