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怎样制作高汤？
烹制菜肴，有时需要高汤，如手头没有可以自制。方法是：取100克稍肥些猪肉，切为片或丁，再将锅烧热，放入猪肉，待肉熟时，迅速将滚开水倒入锅中，此时，锅中...
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炖鸡汤不宜先加盐
炖鸡汤时，不要先放盐，可等鸡汤炖好冷却至80～90℃时，再加入适当的盐搅匀，或食用前加适量的盐调味，这样鸡汤会特别鲜美。
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夏季食用油的保管
家庭食用油若保管不当，很容易引起变质，变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用，甚至会引起中毒。为了防止食用油变质，可采取以下一些措施…&hell...
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炒糖色怎样用火？
糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用...
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使用味精七不宜
做菜时添加适量的味精，可增加菜肴的口味和营养物质。但是，添加的方法和用量应得当，否则会适得其反，一般应注意以下七点：一、不宜放入强碱或过酸的...
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不要过量食用植物油
植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人体内形成过氧化酯.这种物质积存在体内,能引...
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白糖干燥变硬怎么办
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿, 把水攥干, 放在糖盒里,盖严, 第二天糖就会恢复到原来的松散状态.
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菜肴中醋和淀粉的使用
１、菜肴上浆加淀粉要适量：
滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝,都需用淀粉挂浆。但淀粉的用量要适当。淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好；淀粉过少...
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健康用油三主张：减半搭配低温
普通人每天用油量别超过25克。动植物油比例为1∶2。做菜时油温度别超过90℃。
日前，著名心血管专家、北京安贞医院主任医师洪昭光教授提出了健...
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食醋能使面快速发酵
食醋是一种重要的调料，它能派许多用处。由于面中带有碱，发酵时会阻碍面发酵的速度。加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，从而使面快速...
调味品常识 第
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