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紫苏解表散寒解鱼蟹毒
紫苏又名山苏，是草本植物紫苏的嫩叶，有特殊的浓香。紫苏自古就被认为是可以“返老还童”的植物，野生或栽培均可，南方作蔬菜栽培。紫苏用于拌制凉...
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花椒扩血管降血压
花椒是一种落叶灌木或小乔木，果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。花椒麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳。主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也是川...
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虾皮补钙防动脉硬化
虾皮，也叫海米，是海产小虾晒干制成的食品，入口松软，鲜味浓郁。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴...
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怎样配制辣椒油
用料：芝麻油500克，优质辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉少许。制法是：将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为面...
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怎样调制白鲜汁？
白鲜汁又称单一调味汁，此汁浇到菜肴上，可使之润滑透明，鲜嫩美观，可代替奶汤使用，制作白鲜汁应注意以下几点：（1）调制时应加入适量精面粉，这样可使...
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怎样调制葱油汁？
把大葱去叶留白，洗净后破开切丝，再切成末，放入盘、碗中备用。将芝麻油入锅烧至五六成时，迅即浇在葱白上，用筷子拌匀，使炸出葱香味，再加入精盐、味精，最...
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怎样配制怪味汁？
取适量酱油将麻酱调散后，再加入和麻酱数量相同的辣酱及熏醋，花椒面、白糖、蒜泥、葱花、熟芝麻油和少许姜汁、味精，调拌均匀即成。此汁具有麻、辣、咸、...
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黄酱保护血管健脑
黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆，小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配...
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紫菜补钙补碘增强记忆
紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫。绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色，有淡淡的海鲜味道，主要用来放汤或吃火锅，是一种深受大众喜...
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烹调如何用姜？
（1）烧鱼。应先将姜切片投入少量油锅中煸炒、炝锅，然后下鱼煎烙两面，再加水和多种调味品，鱼与姜一同烧煮。其好处是煎鱼时不粘锅，且可充分发挥姜的除腥解...
调味品常识 第
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